26 novembre 2017

Velouté de butternut confite


Ce Sweet dans ma liste d'envie...







Ingrédients pour 4-6 bols:

  • 1 courge butternut (1.5 kg), partagée en deux et évidée
  • 1 cs d'huile d'olive + 2 cc
  • 1 grosse échalote émincée
  • 4 gousses d'ail non pelées
  • 1 cc de sirop d'érable
  • 900 ml de bouillon de légumes (ou plus pour une texture moins épaisse)
  • 1/8 cc de noix de muscade fraîchement râpée
  • sel et poivre noir du moulin
  • 1.5 cs de beurre

Préchauffer le four à 215 C et chemiser de papier sulfurisé une plaque.
Disposer les gousses d'ail entières dans un papier aluminium.
Huiler légèrement le tout, saler, emballer et disposer sur la plaque de cuisson.
Huiler la chair de chaque moitié de butternut, environ 1 cc d'huile d'olive par morceau.
Saler puis disposer les morceaux sur la plaque, face coupée sur le papier sulfurisé.
Rôtir environ 45 minutes. La courge et les gousses d'ail deviennent tendres et confites à souhait.
Ôter du four, laisser tiédir puis à l'aide d'une cuillère à soupe retirer la chair de la courge
que vous placerez dans le blender avec les gousses d'ail épluchées.
Dans une poêle chauffer 1 cs d'huile d'olive et faire revenir l'échalote avec un peu de sel
durant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elle commence à caraméliser. 
Verser le tout dans le blender. Ajouter le sirop d'érable, la noix de muscade, 
quelques tours de poivre noir et 900 ml de bouillon de légumes (si votre blender est petit,
le faire en deux fois histoire que ça ne déborde pas…).
Pulser jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux et homogène. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Verser le velouté dans une casserole, ajouter le beurre et réchauffer sur feu doux.

14 novembre 2017

Découverte gourmande: Chocolat au citron meringué


Un chocolat au lait onctueux garni de belles rondelles
de citron confites et d'éclats de meringue.
C'est gourmand comme il faut sans être écoeurant.
Un coup de coeur !

Comptoir du Cacao
Chocolaterie artisanale made in France


7 novembre 2017

Velouté de poivrons grillés garni de lentilles corail croustillantes


J'aime bien cette carafe Mister







Ingrédients:

Garniture de lentilles
  • 100 g de lentilles corail, trempées pendant 1h, égouttées, séchées
  • 1 cc de sucre
  • 1/2 cc de paprika fumée
  • 1/2 cc de sel
  • quelques tours de poivre noir du moulin
  • huile neutre pour la friture

Soupe
  • 5 poivrons rouges
  • 30 ml d'huile d'olive
  • 1 grosse carotte émincée
  • 2 oignons émincés
  • 3 gousses d'ail émincées
  • 1 L de bouillon de légumes
  • 1 boîte de tomates italiennes (400ml)
  • 1 bonne pincée de sucre
  • sel et poivre
  • crème acidulée et ciboulette

Préchauffer le four à 220 C.
Préparer les lentilles: mélanger le sucre, le paprika fumé et le poivre.
Chauffer une bonne quantité d'huile neutre, ajouter la moitié des lentilles
et frire environ 2 minutes en remuant régulièrement. Les lentilles vont alors devenir
jaunes et croustillantes. Faire de même avec le reste. Egoutter sur du papier absorbant
puis mélanger les lentilles encore chaudes avec le mélange d'épices. Réserver.
Pour la soupe, couper les poivrons en deux et retirer la membrane blanche ainsi que les graines.
Déposer sur une plaque de cuisson, peau vers le haut. 
Griller les poivrons jusqu'à ce que leur peau soit noircie, environ 10-15 mn.
Déposer le tout dans un sac hermétique, fermer et laisser tiédir.
Peler les poivrons puis hacher la chair grossièrement.
Dans une casserole chauffer l'huile sur feu moyen. Faire revenir la carotte, les oignons
et les gousses d'ail environ 10 minutes.
Verser le bouillon, ajouter les tomates, les poivrons rôtis et le sucre. Assaisonner.
Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes sur feu doux-moyen.
Ôter du feu, laisser tiédir puis réduire en purée à l'aide d'un mixeur plongeur.
Dresser dans les bols, garnir de lentilles croustillantes, d'une tombée de crème acidulée 
et de ciboulette ciselée.