24 novembre 2009

Concours ô délices et triangles croquants aux noisettes et amandes


Un début de semaine qui commence bien.
Ma recette de caramels mous à la courge a gagné le 1er prix
du concours proposé sur le site ô délices.
Je crois que c'est mon deuxième ou troisième concours
depuis que je blogue et la première fois
que je suis récompensée.
Ca fait extrêmement plaisir, surtout que les recettes des autres
participantes avaient de quoi faire trembler.
Je pense notamment au "Délice d'automne" de Nothing but me,
au "Gâteau d'automne" de Gloubiblog,
au "Dôme orange chocolat-potiron" de Pâte à gourmandises
ainsi qu'au "Tempura de citrouille" de Piment oiseau

Bravo à vous toutes et un grand merci au jury
ainsi qu'au partenaire Madeleine Market :)

Je poursuis cette belle semaine par la confection
de petits croquants très gourmands.
C'est franchement pas light mais on s'en fiche,
ces galettes font plaisir en bouche.


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Ingrédients pour environ 25 triangles:

  • 50 g de beurre ramolli
  • 50 g de sucre
  • 1/2 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1/2 cs de grains d'anis
  • 38 g de noisettes moulues
  • 63 g de farine

Garniture:
  • 0.9 dl de crème liquide entière
  • 36 g de sucre
  • 50 g de miel liquide
  • 60 g de noisettes entières ou 60 g de cacahuètes
  • 60 g d'amandes entières

Malaxer le beurre jusqu'à l'apparition de crêtes.
Ajouter le sucre, le sucre vanillé, le sel et le jaune d'oeuf.
Remuer jusqu'à ce que la masse blanchisse.
Ajouter l'anis, les noisettes moulues et la farine.
Mélanger avec les main jusqu'à l'obtention d'une pâte
homogène. Filmer et placer au frais 1 heure.
Abaisser la pâte en rectangle (2-3 mm d'épaisseur) sur un
papier sulfurisé.
Vous pouvez aussi recouvrir le dessus de la pâte
d'un autre papier sulfurisé. Cela facilitera l'abaissement
étant donné que la pâte est un peu collante.
Glisser le tout sur une plaque et placer au frais.
Préchauffer le four à 180C.
Préparez la garniture.
Commencez par hacher en petits morceaux les noisettes et les amandes.
Puis porter à ébullition la crème avec le sucre et le miel.
Bouillir jusqu'à ce que le mélange devienne doré et épais.
Dès lors, incorporer le mélange noisettes-amandes.
Mélanger et verser de suite sur la pâte.
Répartir.
Enfourner au bas du four 12 à 15 minutes.
Refroidir au frais durant 20 minutes puis couper en triangles.




22 novembre 2009

Tartare de saumon et granny-smith selon Fumiko


Ce tartare proposé par Fumiko dans son livre "La cuisine de Fumiko"
m'a de suite séduite.
Ayant un grand faible pour le saumon et les notes sucrées-salées,
je ne pouvais passer à côté.
Une très bonne recette qui peut se servir sur des toasts grillés
ou pour une version un peu plus fraîche,
sur des feuilles d'endive.
A vous de choisir.

Je profite de ce billet pour chaleureusement remercier
cookiz qui m'a décerné le prix "The 2009 Blogger Appreciation Awards"
C'est sympa d'avoir pensé à yeux friands et bouche bée :)
Je ne continue pas la chaîne, c'est pas trop mon truc...

Tartare


Ingrédients pour 4 personnes:

  • 200 g de chair de saumon ultra-frais !
  • 20 g de pomme granny épluchée
  • 1/4 de concombre
  • 10 g d'oignon rouge pelé
  • 5 g de ciboulette ciselée
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 2 cs de sauce ponzu*
  • 1/2 cc de fleur de sel

* la sauce ponzu se trouve en épicerie asiatique.
Vous pouvez aussi la préparer vous-même en mélangeant 1 cuillère à soupe
de sauce soja et 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz.
Si vous n'avez pas de vinaigre de riz, Fumiko suggère de le remplacer
par du vinaigre de vin blanc ou du vinaigre de xérès.

Couper la chair du saumon en petits cubes de 1 cm de côté.
Réserver au frais.
Peler la pomme, le concombre, l'oignon et les tailler
en brunoise (tout petits dés).
Mettre à tremper les dés d'oignon 3 minutes dans de l'eau glacée
avant de les égoutter.
Dans un bol, mélanger le saumon, les dés de pomme, de concombre,
la ciboulette, les oignons égouttés, l'huile d'olive et la sauce ponzu.
Assaisonner de fleur de sel.
Répartir sur une assiette, servir avec des quartiers de citron ou
comme moi, garnir des feuilles d'endives.

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15 novembre 2009

Penne rigate au mascarpone, tomates, champignons et roquette


Un plat de pâtes cuit façon risotto.
Crémeux et savoureux.





Ingrédients pour 2 personnes:

  • 250-300 g de Penne Rigate
  • 1 oignon
  • 100 g de champignons (girolles, chanterelles ou autre)
  • 6 artichauts à l'huile
  • 8 à 10 petites tomates cherry
  • 2 bonnes poignées de roquette
  • 1 cs généreuse de mascarpone
  • 2 cébettes
  • 8 dl d'eau
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • huile d'olive
  • sel et poivre du moulin

Emincer l'oignon et les cébettes.
Déposer les artichauts sur du papier absorbant pour ôter l'huile
puis les découper en deux.
Nettoyer les parties terreux des champignons et les effilocher s'ils sont gros.
Rincer les tomates, les sécher puis les couper en deux.
Laver la roquette et l'essorer.
Chauffer l'eau avec le cube de bouillon de poule et réserver.
Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive et y faire revenir
quelques minutes les oignons et les artichauts.
Ajouter les champignons.
Dès que l'ensemble est fondant, ajouter les penne rigate.
Faire revenir 1 minute environ, puis mouiller avec un peu de bouillon.
La cuisson de ce plat se fait comme un risotto, c'est-à-dire que l'on ajoute
petit à petit du liquide. Dès que les pâtes ont absorbé le liquide,
on en rajoute une nouvelle quantité jusqu'à épuisement.
Les 8 dl de bouillon permet une cuisson al dente.
(si vous préférez une cuisson plus poussée, ajouter du liquide).
Quand les pâtes sont presque cuites et qu'il reste un petit fond de jus dans la poêle,
ajouter les tomates coupées en deux, les cébettes et laisser mijoter 1 minutes.
Incorporer le mascarpone et bien mélanger pour lier la sauce.
On termine par la roquette.
Remuer rapidement.
Saler, poivrer et servir immédiatement...


8 novembre 2009

Cake à la courge, épices et branches de chocolat


Allez encore une recette de courge !
Vu la quantité que l'on en a mangé avec Monsieur Y
je ne pensais plus en faire, histoire de ne pas être écoeurée.
Et puis finalement, j'ai repéré quelques recettes
qui ont suffisamment chatouillé mes envies pour en cuisiner à nouveau.
C'est donc l'eau à la bouche que je suis allée au marché
pour faire le plein de potirons et autres cucurbitacées.
Alors voilà quoi, c'est reparti pour un grand tour :)

Ce cake est monstre bon. Et tant bien même je ne suis pas une fan
de ce genre de douceur (je préfère de loin les versions salées),
je l'ai trouvé excellent !
Une texture parfaite,
un mélange d'épices qui sublime la courge
et du chocolat pour apporter tout ce qu'il faut de gourmandise.
Vraiment pas mal du tout !





Ingrédients pour un moule à cake de 20 cm:

  • 250 g de purée de courge (butternut ou potimarron etc)
  • 220 g de farine
  • 110 g de sucre blanc
  • 110 g de sucre brun
  • 100 g d'huile neutre
  • 90 g de babeurre
  • 1 oeuf
  • 1 sachet de bicarbonate de soude (5 g)
  • 5 g de sel
  • 1 1/2 cc de cannelle
  • 1/4 cc de noix de muscade moulue
  • 1/4 cc de clou de girofle moulu
  • 4 branches de chocolat noir

Préparation de la purée de courge: couper la courge de votre choix en deux,
disposer les morceaux dans un plat (face coupée sur le fond du plat)
et cuire à 200 C durant 45 minutes ou jusqu'à ce que la courge
devienne fondante.
Refroidir.
Peler, ôter les parties fibreuses, mixer jusqu'à l'obtention d'une belle purée homogène. Conserver au frais.
Préchauffer le four à 180 C.
Beurrer et fariner le moule à cake.
Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine, le bicarbonate de soude
et le sel.
Dans un autre grand bol, mélanger le sucre blanc, le sucre brun,
la purée de courge, l'huile, le babeurre, l'oeuf et les épices.
Une fois la préparation lisse et brillante, ajouter le mélange
farine-bicarbonate-sel. Bien amalgamer.
Verser la moitié dans le moule. Disposer les 4 branches de chocolat
puis recouvrir du restant de la masse.
Tapoter le moule pour égaliser, enfourner 1 heure.
La lame du couteau plantée au milieu du cake doit ressortir propre.
En ce qui me concerne, j'ai laissé cuire le cake jusqu'à ce que le dessus
ait une belle coloration. Puis j'ai baissé le four à 160 C, recouvert d'alu
le dessus du cake et laisser terminer la cuisson de l'intérieur du cake.
Sortir, tiédir, démouler, disposer sur une grille et laisser complètement refroidir.
Si vous arrivez :) dégustez-le le lendemain pour sentir au mieux
les saveurs de la courge et des épices.




4 novembre 2009

Yaourts à la pistache et lait de coco


J'arrive certainement très en retard.
La folie des yaourts maisons a déjà tant envahi
la sphère des blogs culinaires qu'il est fort possible
que vous soyez saturés et peut-être même écoeurés à la vue
d'un yaourt.
Peut-être passerez-vous votre chemin.
Pour celles et ceux qui ont encore des envies laitières homemade
voici une recette tout en douceur et onctuosité.




Ingrédients pour 8 yaourts de 125 ml:

  • 800 ml de lait entier
  • 200 ml de lait de coco
  • 1 cs de pâte de pistache de qualité
  • 150 g de yaourt nature
  • 3 cs de lait en poudre*
  • 100 g de sucre (+ ou - selon vos envies)

* On ajoute du lait en poudre pour obtenir des yaourts plus épais et crémeux.
Comme il s'agit de ma première tentative, j'en ai mis mais certaines ont un excellent
résultat sans l'ajout de lait en poudre. A tester pour une prochaine expérience.


Verser le lait dans une grande casserole.
Y ajouter le lait de coco, la pâte de pistache, le sucre
et la poudre de lait. Bien mélanger et amener à ébullition.
Ôter du feu et laisser refroidir.
Il est important de bien laisser refroidir le mélange.
Car si celui-ci a une température supérieure à 45 C,
il va tuer les ferments du yaourt nature lors du mélange
et au revoir les beaux yaourts.
Dans un saladier verser le yaourt nature et brasser pour le détendre.
Incorporer petit à petit le lait parfumé et bien mélanger
pour obtenir une masse homogène.
Verser dans les pots, disposer dans la yaourtière et mettre à étuver.
J'ai laissé les yaourts environ 6 heures.
Le résultat est ferme mais tout de même un peu "coulant".
Si vous préférez une texture 100 % fermeté
laisser étuver 3-4 heures de plus.
Sortir les pots, mettre leur couvercle et disposer au frais
minimum 4h.