30 mars 2010

Empanadas


Le papa de Monsieur Y est argentin alors les empanadas il connaît bien !
Et comme il aime le mélange des cultures et des saveurs,
sa recette argentine a toujours des petits airs orientaux.
Top !



Ingrédients pour environ 20 petits empanadas:

  • 500 g de viande de boeuf hachée
  • 500 g de pâte brisée
  • 2 oignons moyens
  • 1/2 poivron rouge
  • 40 g de raisin secs
  • une dizaine d'olives vertes
  • 2 oeufs cuits durs + 1 jaune pour la dorure
  • 1 petit piment rouge
  • basilic séché
  • ail en poudre
  • cumin oriental
  • huile d'olive
  • sel/poivre

Emincer l'oignon, le poivron, les olives vertes, le piment rouge
et les oeufs cuits en petits morceaux.
Partager les raisins secs en deux.
Dans une large poêle, chauffer une grande quantité d'huile d'olive.
Faire revenir les oignons et le poivron quelques minutes.
Ajouter la viande, les olives et les raisins.
Saisir quelques minutes jusqu'à ce que la viande soit dorée et fondante.
Epicer avec le basilic, l'ail, le cumin, le sel et le poivre.
Terminer par les morceaux d'oeufs.
Mélanger.
Couper dans la pâte brisée des cercles d'environ 10 cm de diamètre.
Y déposer un peu de farce puis bien sceller.
Diluer le jaune d'oeuf dans un peu d'eau et dorer chaque empanadas.
Cuire dans un four préchauffé à 200 C jusqu'à coloration dorée.
Se mange chaud, tiède et même froid !


25 mars 2010

Harengs marinés sur pommes poêlées


Qu'il fait bon prendre un verre sur les nombreuses terrasses
déjà prêtes à accueillir les beaux jours qui s'annoncent.
Les marchands de glace, petit à petit, ouvrent boutique.
Les échoppes de fleurs prennent pignon sur rue pour exposer
bouquets colorés et ornements printaniers.
Les tenues s'allègent doucement.
Et le soleil, gorgé de douce lumière, réchauffe les petits coeurs.
Vive le printemps !

Pour fêter Pâques qui approche à grands pas, quelques idées
de menus vous sont proposées sur le site Goosto.
10 bloggeurs, dont j'en fais partie, ont concocté une entrée, un plat principal
et un dessert pour égayer la table de Pâques.
Un petit clic sur l'image
et de bonnes idées gourmandes arriveront jusqu'à vous.


La recette d'aujourd'hui est parfaite pour une petite entrée estivale.
Elle se réalise en un clin d'oeil et bouchée après bouchée,
ravira vos papilles.




Ingrédients pour 10 portions:

  • 2 à 3 pommes rouges acidulées
  • sucre
  • beurre à rôtir
  • quelques morceaux de harengs marinés
  • 1/2 oignon rouge
  • 3 petits cornichons
  • 1 brin de persil plat

Retirer le coeur des pommes avec un vide-pomme.
Sans les éplucher, les couper en rondelles d'environ 1.5 cm.
Les tourner dans le sucre.
Faire fondre un peu de beurre dans une poêle antiadhésive et y faire
dorer les pommes des deux côtés.
Les laisser refroidir sur du papier absorbant.
Egoutter les harengs, puis les couper en morceaux biseautés.
Couper l'oignon en fines rouelles et les séparer.
Tailler les cornichons dans le sens de la longueur, puis chaque morceaux
en 2. Couper en éventails.
Répartir le hareng sur les pommes.
Garnir de rouelles d'oignon, de cornichons et de persil.
Eventuellement saupoudrer de poivre du moulin.


Source:
"Cuisine de saison"

22 mars 2010

Découverte gourmande: Le coussin de Lyon






J'ai reçu quelques "Coussin de Lyon", petites spécialités
pâtissières lyonnaises, composées d'une mousse de chocolat
délicatement parfumée à la liqueur de curaçao
sertie dans une pâte d'amande pailletée de candi.
La première fois que j'en mange et bien contente qu'on ait pensé
à me faire découvrir cette friandise.
C'est très bon !


19 mars 2010

Tajine de poulet au citron confit



J'ai voyagé quelques semaines au Maroc,
à la découverte de ce pays riche en lumière, générosité et saveurs.
Lors de mon étape à Fès, dans cette ville sacrée et mystérieuse,
j'ai eu la chance de passer quelques jours auprès de femmes marocaines
qui m'ont appris cette recette savoureuse de tajine au poulet.
Je ne peux que vous la conseiller.




Ingrédients pour 1 personne soit 1 petit tajine:

  • 1/2 citron confit
  • 1 gousse d'ail hachée
  • une bonne poignée de coriandre fraîche hachée
  • une bonne poignée de persil plat fraîs haché
  • 1/4 càc de poivre moulu
  • 1/2 càc de gingembre moulu
  • 1/2 càc de curcuma
  • 1/2 càc de cumin oriental
  • quelques pistils de safran ou 1/2 sachet de safran moulu (60mg)
  • 3 càs d'huile d'olive
  • 2 pilons de poulet
  • 1/2 ou 1 oignon rouge ou blanc
  • 2 petites pomme de terre à chair ferme
  • 2 petites carottes
  • 1/2 càc de sel
  • quelques olives vertes ou noires (facultatif)
  • eau

Prélever la pulpe du citron confit, l'hacher et la déposer dans le tajine.

Ne jeter surtout pas la peau, entaillez-la en éventail et réserver.
Hacher menu l'ail, la coriandre fraîche et le persil plat.
Eplucher la pomme de terre et couper en morceaux moyens.
Eplucher la carotte, la couper en bâtonnets.
Disposer le tout dans le tajine.
Ajouter toutes les épices (poivre, gingembre, cumin, curcuma, safran, sel).
Napper avec 3 càs d'huile d'olive ainsi que de 3 càs d'eau.
Mélanger.
Ôter la peau des poulets, couper une partie de l'oignon en lamelles
et l'autre partie hachez-la finement.
Disposer le tout dans le tajine.
Les oignons finement hachés sont importants !
Ils vont fondre à la cuisson et permettre à la sauce d'épaissir.
Mélanger l'ensemble de la marinade avec le poulet et les oignons
en veillant à ce que le poulet soit bien enrobé de sauce.
N'hésitez pas à mélanger avec les mains,
c'est comme dans la cuisine ayurvédique, c'est agréable
de "sentir" les ingrédients... et tant pis pour le curcuma qui colore les mains :)
Mettre le tajine sur feu doux-moyen et ajouter une petite quantité d'eau.
Pas trop ! On veut une sauce épaisse et non "soupe".
Couvrir avec le cône et laisser mijoter 35 mn voire 1 heure, 

tout dépend de la grosseur de vos poulets. 
Un simple pilon demande 35 minutes un pilon avec la cuisse 1h.
Vérifier de temps à autre l'état de la sauce : elle ne doit pas être sèche.
Si tel est le cas, ajouter un petit peu d'eau et un filet d'huile d'olive.

Durant la cuisson du tajine, ébouillanter les olives environ 10 mn
dans une petite casserole pour en ôter toute amertume.
5 minutes avant la fin de la cuisson du tajine,
disposer sur chaque poulet l'écorce taillée du citron confit et les olives.
Vous pouvez servir ce plat tel quel ou l'accompagner
d'un petit bol de couscous nature.

15 mars 2010

Epinards à la menthe, grenade, jeera et crème acidulée


Une recette que je fais régulièrement car c'est hyper bon
et très, très simple dans la réalisation.
Si vous aimez les notes sucrées/salées et les arômes orientaux,
ce plat est pour vous.





Entrée pour 2 personnes (source:"Cuisine de saison)

  • 500 gr d'épinards frais
  • 1 brin de menthe fraîche
  • 1/2 ou 1 gousse d'ail
  • 1/2 grenade
  • un peu de zeste de citron
  • un peu de jeera moulu (cumin oriental)
  • un peu de beurre ramolli pour le plat
  • 1 1/2 cs d'huile d'olive
  • 2 cs de crème acidulée
  • sel

Laver soigneusement les épinards et les placer encore mouillés
dans une grande casserole.
Couvrir, étuver sur feu vif juste 1 minute.
Disposer dans une passoire et bien égoutter.
Effeuiller sur les épinards le brin de menthe, puis saler.
Préchauffer le four à 140 C.
Beurrer un grand plat à gratin.
Râper un peu de zeste de citron et bien répartir dans le plat.
Presser l'ail et répartir uniformément dans le plat.
Saupoudrer de jeera.
Etaler les épinards dans le plat, arroser d'huile d'olive
et couvrir d'une feuille alu.
Cuire au milieu du four environ 15 minutes.
Durant la cuisson, couper la grenade et détacher les graines.
Dresser les épinards sur une assiette, parsemer de grenade
et garnir de crème acidulée.