27 novembre 2012

Gnoccolo aux épinards et ragoût de champignons


Parfois flou
Parfois net




Gnoccolo




Ingrédients pour 2 personnes (source: Betty Bossi):


  • 250 g de pommes de terre à chair farineuse
  • 1/2 cs de beurre
  • 60 g de farine
  • 1/2 oeuf battu
  • 1 1/2 cs de parmesan râpé
  • un peu de muscade moulue
  • 1/2 cc de sel
  • poivre 
Farce
  • 1 cs d'huile d'olive
  • 1 petit oignon finement haché
  • 1/2 gousse d'ail pressée
  • 100 g d'épinards en branches dégelés, égouttés, hachés
  • 50 g de ricotta
  • 1 1/2 cs de parmesan râpé
  • un peu de muscade moulue
  • piment d'Espelette
  • sel
Garniture
  • 1 cs d'huile d'olive
  • 1/2 oignon finement haché
  • 150 g de champignons nettoyés et émincés (pleurotes, champignons de Paris etc)
  • 0.5 dl de porto blanc
  • 125 ml de crème entière
  • 1/4 cc de sel 
  • 1 cs de persil finement ciselé

Cuire les pommes de terre à l'eau salée puis les peler encore chaudes.
Les passer à la moulinette dans un bol. Incorporer le beurre à la purée encore chaude.
Ajouter la farine, l'oeuf, le fromage et l'assaisonnement.
Rassembler rapidement en pâte souple sans pétrir. La masse doit être encore humide,
mais ne plus coller aux mains. Rajouter éventuellement un peu de farine.
Farce: 
faire chauffer l'huile dans une poêle. Faire revenir l'oignon et l'ail. 
Ajouter les épinards, laisser mijoter jusqu'à réduction complète du liquide, laisser refroidir.
Incorporer la ricotta, le parmesan, le sel et le piment d'Espelette aux épinards.
Façonnage:
diviser la masse aux pomme de terre en 4 ou 6 portions égales.
Aplatir légèrement avec un peu de farine. Poser dessus un peu de masse aux épinards,
enrober de pâte, façonner une boule, envelopper dans du film alimentaire.
Faire pocher les gnoccolo environ 25 minutes dans de l'eau salée frémissante.
Garniture:
Bien faire chauffer l'huile dans une poêle. Faire revenir l'oignon et les champignons
environ 2 minutes sur feu moyen. Mouiller avec le porto, laisser réduire de moitié.
Ajouter la crème, laisser bouillonner environ 5 minutes. Saler.
Répartir le ragoût de champignons sur des assiettes chaudes. 
Sortir les gnoccolo de leur film, poser sur les champignons, parsemer de persil.
Eventuellement saupoudrer d'un peu de curry doux.

23 novembre 2012

Découverte gourmande: Les Croustilles de Sion


Des chips de seigle au jus de pomme Canada.
Croustillantes et fruitées, voici les Croustilles de Sion nées du mariage entre le seigle emblématique du Valais 
et le jus de la pomme reinette du Canada des vergers de Sion.
En bouche, les deux saveurs se révèlent d'emblée pour ensuite laisser place
à un goût auquel on ne s'attend pas forcément...l'olive !
A croire que le mélange seigle-pomme peut faire naître un arôme de tapenade.
Drôle.

5.90 frs le sachet de 130 g

Points de vente ici


20 novembre 2012

J'aime bien: Exploded Flowers by Fong Qi Wei



Le photographe singapourien Fong Qi Wei déshabille délicatement les fleurs, pétales après pétales.
La fleur, ainsi mise à nue, nous dévoile l'ampleur de sa structure, infiniment grande 
et prend la forme d'un tableau étonnamment vivant et fascinant.

Fong Qi Wei, Exploded Flowers


Gerbera


Dahlia


Hortensia
Rose
Chrysanthème
Lotus
Tournesol

4 novembre 2012

Roulades de courgette aux poivrons et fève tonka



Au mois d'octobre il y a eu de la pluie,
des terrasses abandonnées,
le plus beau des arc-en-ciel,
un lâcher de ballon,
et même de la neige ! 
Mais bien trop déprimant pour la prendre en photo.






Roulés boulés



Ingrédients pour environ 25 pièces :

  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 1/2 oignon rouge
  • 2 courgettes
  • piment d'Espelette
  • fève tonka
  • ail en poudre
  • sel/poivre blanc
  • huile d'olive

Préchauffer le four à 200C.
Chemiser une plaque de papier cuisson et disposer les poivrons lavés (entiers) 
et l'oignon rouge (non épluché).
Cuire jusqu'à ce que l'oignon soit confit (environ 15-20 mn) 
et la peau des poivrons boursouflée (environ 25-30 minutes).
Sortir du four, laisser refroidir à température ambiante puis peler l'oignon, ôter la peau noircie
des poivrons ainsi que les graines.
Emincer le tout en petits dés.
Chauffer de l'huile d'olive dans une poêle, ajouter les poivrons-oignon rouge 
et confire quelques minutes.
Assaisonner avec du piment d'Espelette, un peu de fève tonka, de l'ail en poudre,
du sel et du poivre blanc.
Laisser refroidir puis disposer au frais toute une nuit.
Le lendemain, à l'aide d'un gros économe, couper de larges bandes dans les courgettes.
Les badigeonner d'huile d'olive des deux côtés.
Chauffer à sec une poêle striée, puis disposer les tranches de courgettes.
Griller quelques secondes de chaque côté.
Saler légèrement, puis laisser refroidir sur du papier absorbant.
Disposer un peu de farce aux poivrons sur chaque bande de courgette
puis rouler serré. Ajouter un peu de farce supplémentaire sur le dessus.
Piquer avec un cure-dent pour maintenir le tout 
et disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Passer au four 10 minutes à 180C.
Servir chaud ou tiède.

Pour une variante plus gourmande, vous pouvez rouler le tout dans une fine tranche de lard
puis mettre au four.