23 octobre 2016

Chips de chou kale aux noix de cajou


Quand je finis mes caresses à Pedro, Maya arrive. Comme si de rien.
Colle son visage contre celui de son matou, le renifle et l'inspecte minutieusement 
pour être certaine qu'il n'a pas dans sa gueule une gâterie qui lui aurait échappé.

Et moi je souris de cette Maya-là.






Ingrédients:

  • 140 g de chou kale (chou frisé non pommé) coupé en morceaux moyens
  • 100 g de noix de cajou trempées durant 2 h et égouttées
  • 1/2 poivron rouge finement émincé
  • 2 cs de jus de citron
  • 1/2 cs de sirop d'agave
  • 1.5 cs de flocons de levure de bière
  • sel et poivre

Mixer les noix de cajou, le poivron rouge, le jus de citron, le sirop d'agave
et les flocons de levure de bière pour obtenir une sorte de pâte grossière. 
Assaisonner généreusement en sel et poivre.
Disposer les feuilles de kale dans un grand saladier.
Ajouter l'assaisonnement et mélanger avec les mains pour bien enrober
chaque feuille.
Disposer les feuilles de kale sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé
et faire sécher dans un four préchauffé à 90C durant 40 minutes.
Ôter du four et laisser refroidir sur une grille. 
Conserver les chips dans un contenant hermétique en y ajoutant un petit sachet
de riz qui va absorber l'humidité et permettre aux chips de garder tout leur croustillant.

19 octobre 2016

Salade de carottes rôties à l'orange avec roquette et ricotta parfumée


Sur les papyrus, les Egyptiens écrivaient déjà, à propos du chat:
"Lorsque tu penses, il t'entend même si tes lèvres ne bougent point, si ta bouche
ne prononce aucun mot. Il lit en toi avec le regard des dieux."






Ingrédients pour 4-5 personnes (source: Yotam Ottolenghi)

  • 4 gousses d'ail pelées et émincées (ici 2)
  • 1 1/2 cc de cumin entier grillé
  • 1 1/2 cc de feuilles de thym frais
  • 1/2 cc de flocons de piment (ici 1/4cc)
  • 1 1/2 cs de vinaigre de vin rouge
  • 90 ml d'huile d'olive
  • sel et poivre noir
  • 1 kg de carottes pelées et coupées en bâtons d'environ 8x2cm
  • la moitié d'une grosse orange
  • 1 cc de jus de citron (un peu plus ici)
  • 1/2 cc de miel liquide
  • 150g de ricotta
  • 1/2 cc de zeste d'orange finement râpé
  • 20g de roquette
  • 10g de feuilles de basilic frais

Préchauffer le four à 200C ou 175C chaleur tournante.
Mélanger la ricotta avec 1/2 cc de zeste d'orange finement râpé. 
Garder au frais.
A l'aide d'un mixeur électrique pulser ensemble les gousses d'ail, le cumin,
les feuilles de thym, les flocons de piment, le vinaigre de vin rouge, 60 ml
d'huile d'olive et 1/2 cc de sel et de poivre. Mixer jusqu'à consistence homogène.
Mettre les carottes dans un grand saladier, verser la marinade 
et mélanger soigneusement. Disposer les bâtons de carottes 
sur une plaque recouverte de papier cuisson, ajouter la moitié de l'orange
(partie coupé en-bas) et cuire 40 minutes jusqu'à ce que les carottes
deviennent fondantes et caramélisées.
Ôter du four et laisser refroidir.
Pour la vinaigrette presser le jus de l'orange cuite et mélanger avec le jus de citron,
le miel, le restant d'huile d'olive (30 ml) et un peu de sel.
Bien fouetter.
Dans un plat dresser la moitié de la roquette, la moitié des feuilles de basilic,
et la moitié des carottes confites. Répéter.
Garnir de quenelles de ricotta parfumée à l'orange et arroser le tout de vinaigrette.

11 octobre 2016

Soupe d'ananas au thé et menthe fraîche


Bientôt je cuisine pour Thomas Dutronc de passage dans la région.
Et je réfléchis.
Aux plats qui pourraient faire sourire son estomac.







Ingrédients (source: Chef Nini)

  • 1 ananas frais
  • 2 oranges
  • 1 sachet de Fresh thé vert à la menthe (ici 1 cs bombée de thé BB Detox de Kusmi )
  • 6 belles feuilles de menthe fraîche
  • 500 ml d'eau
  • 100 g de sucre (70 g pour moi)

  • Eplucher l'ananas et le couper en morceaux.
    Presser le jus des deux oranges et le verser dans une casserole avec l'eau, le sucre, 
    les feuilles de menthe et le thé (si vous utilisez du thé en vrac disposez-le dans un sachet
    ou une boule à thé).
    Porter à ébullition puis laisser frémir une dizaine de minutes.
    Ajouter les morceaux d'ananas et poursuivre la cuisson 5 minutes.
    Retirer la casserole du feu et laisser refroidir à température ambiante.
    Ôter la boule de thé et entreposer la préparation au réfrigérateur pendant 12 h minimum.
    Servir dans des petites coupelles.